Les pâtes de riz, le vermicelle de riz constituent un bon choix nutritionnel chez le sportif avant l’effort : car le riz est plus digeste que le blé, et il ne contient pas de gluten ; Il faut saler un peu ce riz; ajouter un peu (une c-à café) d’huile d’olive: cet ajout d’huile d’olive est plus digeste que le beurre, et permet de “ralentir” un peu l’absorption digestive des glucides contenus dans le riz, le rendant ainsi plus “lent”; pour les adeptes du Gruyère râpé ou du Parmesan: d’accord pour une petite quantité seulement car ça représente un apport de graisses qui va trop ralentir la digestion avant l’effort.
Pour en savoir plus sur l’intérêt du pauvre en gluten : http://www.medecinedusportconseils.com/2013/09/05/interet-d%E2%80%99une-alimentation-sans-gluten-chez-le-sportif/
Composition pour 100g cuits de vermicelle de riz ou de pâtes de riz : protéines, glucides et lipides
| Nutriments | Vermicelle de riz cuite : pour 100g | Pâtes et semoule de blé : pour 100g |
| Protéines | 4,8g | 4,7g |
| Glucides | 52,2g | 41,7g |
| Lipides | 0,5g | 1,0 à 2g (œufs) |
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Jean-Jacques Menuet,
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