Le petit déjeuner idéal pour les cyclistes, qui représente un bon exemple de petit déjeuner pour le sportif en général.

Sur ce Tour de France 2017, voici la composition du petit déjeuner de nos coureurs, pour assurer le plein de carburant pendant l’effort

L’apport de glucides est représenté par :

• Soit des céréales complètes qui ont été mélangées la veille à du lait végétal ; plutôt une boisson au soja car le soja apporte 4% de protéines (comme le lait de vache) mais avec une parfaite digestibilité, la présence des 8 acides aminés essentiels, et d’acides gras polyinsaturés ; les boissons de riz, amande, avoine sont beaucoup moins riches en protéines.
• Soit un mélange céréales complètes/céréales « plaisir »
• Et/ou du pain (plutôt complet ou aux céréales) avec de la confiture.
• Si le coureur le souhaite notre cuisinier a préparé des crêpes (oui la Bretagne !!!), mais avec de la farine de châtaigne pour une meilleure digestibilité.
• Certains coureurs vont consommer une petite assiette de riz ou de pâtes.

Pour les vitamines, fibres et minéraux : un jus de fruits réalisé par notre cuisinier avec un extracteur de jus (qui « tourne » beaucoup moins vite qu’une centrifugeuse, et donc les minéraux sont conservés) ; souvent un peu de compote de pommes et/ou poires, fraises.

Les apports en protéines :

• La boisson au soja que j’ai évoquée
• Pour certains coureurs un peu de fromage blanc ou un yaourt nature (un yaourt “Malo”, fabriqué à Saint-Malo la plus belle ville du monde !!!)
• Très souvent une belle tranche de jambon blanc ou fumé
• Pour quelques coureurs une omelette (un œuf entier et un blanc d’œuf pour limiter l’apport en graisses)

Quelques amandes ou noix ou noisettes

Un café ou un thé (plutôt du thé vert); surtout pas de café au lait (totalement indigeste); pas de lait de vache (très peu digeste)

Ce repas sera pris tranquillement, dans une ambiance conviviale: ce qui est dans l’assiette est important MAIS la façon dont en mange c’est également très IMPORTANT: bien mastiquer, prendre le temps.

Et voilà, ils ont fait le plein de carburant pour l’étape, avec un repas qui apporte environ 600/700 Kcalories pour « stocker » du glycogène au niveau du foie et au niveau des muscles.

Sur l’article de demain je détaillerai l’intérêt de la « boisson d’attente » avant le départ de l’étape

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Jean-Jacques

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