RIZ « AL DENTE »

Sportifs : comment faire cuire votre riz pour qu’il conserve ses qualités nutritionnelles et qu’il reste un

bon « sucre lent » 

Jean-Jacques Menuet, nutritionniste du sport

Le riz ça ne se fait surtout pas bouillir !!! : ce serait alors un “sucre rapide” qui de plus aurait perdu toutes ses qualités nutritionnelles !!

Voici mes conseils :

-Remplir un verre moyen de riz sec (ça représente la ration pour un sportif qui a faim!)

-Prendre le temps de bien le laver (il collera moins !)

-Choisir une casserole dont le fond est épais (ou alors une cocotte-minute) : logique ! Sinon le riz va attacher au fond.

-Ajouter 2 verres (le même verre que le verre pour doser le riz) d’eau bouillante.

-Saler un peu, tout de suite.

-Laisser cuire à feu doux, tranquille;  pendant 10 à 15 minutes, tout dépend de l’épaisseur des grains ; tester quelques grains au bout de 10 minutes; mélanger doucement 2-3 fois pendant la cuisson avec une cuillère en bois. La cuisson est réussie si le riz a absorbé toute l’eau. On arrête alors la cuisson ; laisser le couvercle encore une bonne minute.

-Et « à table tout de suite » ; car s’il est à nouveau réchauffé le riz ne sera plus al dente et il aura perdu beaucoup de ses qualités nutritionnelles. On peut resaler en fonction du goût ; un peu de beurre cru, pourquoi pas un peu de sauce tomate mais attention la sauce tomate est un aliment acide. Du gruyère râpé: oui, “tranquillement” car le Gruyère c’est 50% de lipides.

Jean-Jacques Menuet nutritionniste du sport